长沙厨师培训关于热腾腾的盐菜肉包子
日期：2015-04-15
早餐吃惯了面包牛奶，不妨试试我们传统的中式早餐，一碗清粥、一个大肉包，那酸爽。下面就跟着长沙厨师培训湖南志明厨师学校的老师一起来学习下盐菜肉包子的制作方法吧
主料：五花肉300克 雪菜300克 面粉700克
辅料：鸡蛋1个 酵母(干)7克
调料：食盐1大勺 酱油1大匙 鸡精1勺 蒜3瓣 料酒1小勺 白糖1小匙 芝麻油1小勺 水适量 植物油适量
盐菜肉包子的做法
1.将雪菜提前浸泡半天
2.猪肉剁碎成末
3.肉末中加入酱油、白糖、盐、鸡精、鸡蛋清、料酒、芝麻油
4.朝一个方向搅匀上劲，待用
5.泡好的雪菜反复洗净，攥干，切碎成末
6.锅内放油(稍多一些)，下入蒜末，小火炒出香味
7.下入雪菜末，将水分炒干
8.加入盐、鸡精，炒匀
9.倒入与雪菜齐平清水，然后盖盖，煮几分钟
10.待锅内水分煮干后将雪菜舀出
11.放入步骤4的肉末;
12.拌匀待用
13.将酵母放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解
14.将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌
15.搅匀成棉絮状
16.用手将其抓揉成团，再反复揉压
17.要一直将其揉成表面光滑的面团
18.将揉好的面团放入盆中
19.盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时让其发酵
20.当面团发酵至2倍大时，说明已经发酵好了
21.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气
22.要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟
23.松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成长条
24.用刀切开成约40克重的剂子
25.将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮;
26.取适量的馅料放入面皮中央
27.由一处开始先捏出一个褶子
28.继续朝一个方向捏出褶子
29.直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚
30.做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发
31.蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入饧发好的生胚
烹饪技巧
1、发面的时候，和面的水温以不烫手为宜(最好不要高于35摄氏度)，水温切不可过高，因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败；
2、发酵所需时间的长短，与外界温度有很大的关系。温度高，发酵所需的时间就短;反之时间则长一些。夏天气温高，面团在室温下发酵即可。冬天的时候，则需将面团放在温暖的地方。比如在北方可将装有面团的容器置于暖气旁边，南方则可以用锅子烧一锅温水，将装有面团的容器泡在温水里，再盖上锅盖，也可缩短发酵的时间；
3、面团发酵好之后要再充分的揉压排气，要一直将其再次揉成表面非常光滑的面团，这样做出来的包子成品表面才会光滑；
4、将包子放入蒸锅时，要留有一定的空隙，以免包子在蒸制时涨大而粘在一起;包子蒸好之后，不要急于取出，先将火关掉，等几分钟后再开盖取出，以免包子表面容易塌陷影响美观。
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